Главная » 2020 » Май » 14 » Что такое 'суши-класс'? Руководство по еде сырой рыбы в домашних условиях
13:08
Что такое 'суши-класс'? Руководство по еде сырой рыбы в домашних условиях
Что такое 'суши-класс'?
Руководство о еде сырой рыбы в домашних условиях
Немногие продукты могут составить конкуренцию сырой рыбе, безупречно свежей и минимально украшенной, независимо с рисом для суши или в острой цитрусовом соусе. И все же, несмотря на популярность невероятно простых блюд, таких как суши, сашими, крудо, котлеты и тартары в меню ресторана, для многих приготовление сырой рыбы в домашних условиях остается сложной задачей.
Частично это связано с неопределённостью в отношении риска употребления в пищу сырой рыбы. Многие люди с радостью поверят безымянному повару-суши в случайном ресторане, но, тем не менее, уклонятся от потенциальных опасностей домашнего суши. Повара, которым удобно порезать сырую говядину для тартара, могут дважды подумать о том, чтобы сделать то же для полосатого окуня.
Есть проблема доступности, где заказать суши в перми. Многие американцы пытаются найти свежие морепродукты, и даже те, кто имеет доступ к хорошим рыбным рынкам, редко уверены в своей способности оценить свежесть рыбы, как цельной, так и филе. Это может значительно снизить их уверенность в еде рыбы, не говоря уже о сырой.
Наконец, дополнительная путаница возникла из-за некоторой распространённой и вводящей в заблуждение терминологии суши. У некоторых рыбных рынков будет часть содержащая несколько нетронутых кусочков тунца и лосося с надписью 'суши' или 'сорт сашими'. Хороший рыбный рынок может рекламировать хамачи и суши сорта сашими, а также трески. Но, как знает любой, кто съел много суши, в море много другой рыбы.
Я поговорил с несколькими экспертами, чтобы понять, что такое «суши» и «сорт сашими», и обрисовать в общих чертах лучшие правила приготовления рыбы в домашних условиях для потребления в сыром виде.
Примечание: информация в этом руководстве относится только к рыбам и камбалам. Сырые моллюски, включая ракообразных (например, креветок и омаров) и моллюсков (устриц и моллюсков), являются предметом своих собственных соображений, которые, к сожалению, выходят за рамки данной статьи.
Официально термины «сорт сашими» и «сорт суши» точно ничего не значат. Юджи Харагути, владелец базирующегося в Бруклине Osakana, рыбного магазина, специализирующегося на сашими, вспоминает об их использовании в маркетинговых целях, когда работал торговым представителем оптового дистрибьютора рыбы True World Foods. Еще в 2004 году компания пыталась расширить свою клиентскую базу за пределы японских ресторанов, и миссия Харагучи состояла в том, чтобы убедить другие рестораны обслуживать своих клиентов сырой рыбой, кроме тунца. «Термин « рыба суши » был очень эффективен с точки зрения продаж, но в то же время я должен был предоставить правильный продукт и правильную информацию», - говорит он. Дэвис Херрон, директор отдела розничной торговли и ресторанов рыбного рынка The Lobster Place на Манхэттенском рынке Челси, соглашается: «Это маркетинговый термин, который не имеет большого значения возможности употреблять сырую рыбу».
Назначение суши и сашими для этой цели имеет смысл, поскольку многие американцы едят сырую рыбу в основном в японских ресторанах. Это «оценка», которая вводит в заблуждение. Не существует национального руководящего органа, который бы классифицировал рыбу так же, как говядина в Министерстве сельского хозяйства США (USDA).
